Проверка качества молочных продуктов

Данный продукт богат разнообразием полезных веществ: белок, кальций, полезные жиры и многое другое. Однако молочные продукты имеют ряд моментов, которые стоит учитывать.
Статья "Молоко и слизеобразование в организме"(здесь)

Кисломолочные же продукты помогают поддерживать и восстанавливать кишечную микрофлору нашего организма.

Однако можно с уверенностью сказать, что на сегодняшний день: "Молоко молоку рознь!"

Можно сказать, что большинство молочных продуктов на полках супермаркетов только отдаленно напоминает настоящих натуральный(не обработанный продукт).

Молоко проходит множество стадий обработки(пастеризация, стерилизация, консервирование добавками), прежде чем попасть на полку магазина а оттуда уже на наш стол: пастеризуют, стерилизуют, а также добавляют в него разные добавки.

Чтобы придать молоку и молочным продуктам густой консистенции - в него часто добавляют крахмал

А еще для придания продукту определенных свойств(лежкости, цвета и кислотного баланса) в него могут добавлять: мел, соду, аспирин, разные концентраты или вообще приготовливают цельный продукт из сухого молока.

В результате этих манипуляций мы с Вами употребляем не самый полезный продукт, а если в состав входят транс-жиры(спред, маргарин, гидрогенезированное пальмовое масло и пр.) - то продукт откровенно вреден для нашего здоровья. Именно поэтому важно знать: как же определить качество молока дома?

В пищевых лабораториях можно проверить любого молочного продукта по таким показателям, как: цвет, вкус, консистенция, запах и физико-химические качества.

К показателям относятся: массовая доля жира, плотность, кислотность, уровень чистоты и температура.

Если Вы располагаете финансовыми ресурсами - проверну возможно делать регулярно, однако для простого обывателя зачастую это сложно.

Именно поэтому стоит взять на вооружение четыре пункта, которые приведены ниже, и периодически тестировать продукты.

1. Если в составе продукта есть крахмал - то можно проверить с помощью йода.

Капните пару капель йода в молоко, и при наличии в молоке крахмала — изменится цвет на синий.

2. Молоко разведено водой?

Это частое явление, чтобы увеличить объем конечного продукта. Для тех, у кого рецепторы работают хорошо - по вкусу это ощущается.

А вот экспериментально это можно определить следующим способом:

Нальем в блюдце и добавим в два раза больше спирта или водки. Если продукт качественный - то жидкость почти мгновенно превратится в хлопья. Под воздействием спирта, молочный белок казеин имеет свойство сворачиваться.

Чем больше воды добавлено в продукт и больше ее концентрация, тем дольше этот белок будет сворачиваться.

3. Как определить соду?

Хорошо справляется с проверкой лакмусовая бумажка.
> Возьмем две лакмусовые полоски.
Опустим поочередно каждую в молоко.
Если в продукте имеется сода или другие щелочи - то бумажка в такой среде посинеет.

Если полоска станет более красной — то в молоке присутствуют кислоты, к примеру ацетилсалициловая кислота.

> Один из способов определения качества молока — это попробовать скислить его: налить его в емкость, не плотно накрыть и поставить там, где потеплее.

Чистый продукт за сутки начнет скисать. И получиться простокваша, которая будет выглядеть как однородная желейная масса.

Если в молоке есть лишнее(к примеру антибиотики, которые замедляет рост молочно-кислых бактерий.) - то оно останется неизменным.

В теплом месте начинается усиленный рост и развитие таких бактерий.

Не скиснет также молоко, которое сделано из молочного порошка(сухого молока). У него может появиться неприятный запах.
Если молоко скиснет, но станет не однородной консистенции — то значит оно разбавлено водой.

Обязательно сверху простокваши должен появиться небольшой слой сливок. Если этого нет, то молоко обезжирили, пропустили через сепаратор. Результат не говорит о том, что молоко не качественное. В нем просто почти нет жира.

4. А если в молоке мел?
Здесь нам поможет уксус. При взаимодействии мела с уксусом появится пена.

Какое молоко лучше?

Если покупать в магазине, а не на рынке - то нужно смотреть на дату и сроки хранения: чем длинее сроки - тем больше шансов купить не натуральное молоко.(Хотя сейчас и с этим жульничают).

Лучше брать молоко упакованное в тетрапак, так оно дольше хранится, поскольку полностью защищено от ультрафиолета.

В пластиковых бутылках витамины и жиры быстро окисляются под воздействием света и разрушаются белки.

В полиэтиленовых пакетах молоко нужно использовать в течение суток, либо оно быстро скисает.

Нужно быть очень внимательным при покупке и особенно употреблении данного продукта. Если вы часто пьете молоко, обязательно воспользуйтесь советами как определить качество молока, перечисленными выше.

О "Связи Слизи и молочных продуктов" читайте в предыдущей СТАТЬЕ.

Роль белковых продуктов мы обсуждаем на Курсе Эволюции Тела(подробнее здесь)

А вот Курс Потребительской Грамотности(подробности) поможет в выборе продуктов на полках магазинов.

Появились вопросы и желание получить консультацию по питанию/оздоровлению - свяжитесь с нами